中国饮食中，臭味算的上是一种奇特的味觉体验。无论是南北方的臭豆腐，还是著名的宁波三臭等，都是让人闻着臭，吃着香。而今天要说的这道兰溪著名的菜肴，同样也是臭的代表，可谓是奇臭无比，却让人欲罢不能。
猜猜是什么菜
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兰溪人都知道，没错！
烂生菜滚豆腐
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这道菜奇臭无比,臭的让人食欲大开,多吃一碗饭
又臭又香难忘怀，兰溪人的家乡味
烂生菜滚豆腐是兰溪一道独具特色的菜肴。虽然它听起来名字寒酸，闻起来还有点臭，但不得不说这烂生菜滚豆腐吃起来口感非常鲜美，越品越香，是每个兰溪人心中家乡的味道！
做这道菜一定用烂生菜，越烂越好，配上滑嫩的豆腐，诱人而独特。对于需要清热泻火的人士，生菜和豆腐是绝佳的搭配，对于血热及经常性燥热人士也比较适合。
说出来你可能不信，如今这道菜的烹饪技艺被列入了兰溪市第八批非物质文化遗产项目。
闻着臭吃着香，下饭配酒真当好
烂生菜就是用盐和卤汁腌到来年发烂的大白菜。一般的臭菜只是用普通无味的食材在酸浆或酵水中腌制发酵而成。不过有下厨经验的朋友应该知道，平时家中如若白菜受潮变质就已经有一股特殊的烂白菜味了。这种味道再经发酵处理，可谓是百里飘臭，一点也不夸张。爱吃的人觉得很香，不爱吃的人觉得奇臭无比，跟臭豆腐是一个道理，吃过一次之后保准你忘不了它的味道。
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所用原料为高脚白
关于这道菜的来历，还有个小故事。相传在金华有一对年轻的夫妻，丈夫种菜妻子做豆腐。这年白菜成熟，贩卖一部分新鲜蔬菜，余下的准备晾晒成菜干。可赶上梅雨时节，一连数日阴雨不断，晾晒一半的白菜已有些发酵。妻子不舍丢弃，就准备腌制起来，让丈夫拿些盐来。丈夫正喝酒闲坐，便一手执着酒壶一手拿着盐罐摇晃着过来了。可妻子刚要拿，丈夫脚底不稳，将盐和酒全都撒入了腌菜缸中，妻子也没多说，就继续腌了起来。
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多日后两人总能闻到阵阵臭味，而且越来越强烈，才发现是腌制的白菜烂了，一开缸甚至有些辣眼。那时家中不富裕，烂菜只能凑合吃。妻子便将烂菜取出切碎，锅中放入大量的辣椒、姜蒜等炝锅，想着掩盖一下臭味，放入烂菜后稍加翻炒，加些醋调味，再倒入腌菜的臭酸浆，滚开后码入豆腐。煮好后撒上一些葱花，没想到一股特殊的香气飘散开来，邻居路人都被这股味道吸引了过来。于是这道烂生菜滚豆腐成为了当地百姓喜食之物，也成为了金华的特色美食。
药用效果
烂生菜有清凉解毒的作用，据说，其主要成分就是青霉素呢。瞧瞧，热播电视剧《老中医》中可是把烂生菜看做是一个宝物的。
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为什么白菜臭了还那么好吃呢？因为，发酵时食材中含硫部分被水解成硫化物，有着腐烂刺鼻的气味，这是臭的来源。而觉得鲜美好吃，则是在发酵中会产生氨基酸、有机酸及醇类物质，味觉上感受的是酸香适口的感觉。两者相结合，臭更衬托出酸香味，自然是别有滋味了。
制作方法
食物名称
材料
数量
调料
烂生菜滚豆腐
烂生菜
克
味精鸡精2克，料酒15克，白糖3克，麻油2克，烂生菜汁克。
嫩豆腐
克
青辣椒
50克
泡红椒
一个
舀一勺烂生菜豆腐汤，烫烫地在口中转一转，辣味与香味齐集、咸味与香味并存，臭中有咸、咸中带辣、辣中生香，哇噻，不要把舌头吞下去哦。
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烂咸菜滚豆腐还有另外一个好处，就是特别下饭。和饭拌着同吃，不知不觉，三碗就下去，而且根本不需要其它配菜。即使最不爱吃饭的人，一碗下去，也觉得肚中爽滑、通体舒泰，忍不住还想来一碗。
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